Bar à dessert

30 mars 2014

Ce week-end, j'ai testé Dessance, à ne pas confondre avec la marque d'un célèbre coiffeur, Dessance, c'est le nom du premier bar à dessert à l'assiette parisien. Chez Dessance, on ne sert que des desserts donc, mais des desserts assez originaux et parfois très expérimentaux, on va dire, aux manettes, c'est un chef pâtissier du Grand Véfour, ça ne rigole pas.

La déco est vraiment sympa, je m'attendais à une salle immense, pourtant, c'est assez petit, mais on ne se sent pas du tout à l'étroit avec les jeux de miroirs et la cuisine est ouverte, on voit l'exécution des plats sous nos yeux, je trouve ça, toujours génial.

Et dans l'assiette? Alors, mon avis ne sera pas aussi dithyrambique que ceux croisés sur la blogosphère, même si j'ai vraiment apprécié l'expérience, mais c'est justement le côté expérience qui m'a gênée.
On a le choix entre le dessert seul à 19€ et le menu "carte banche" avec 4 desserts, à 44€ qu'on peut partager à deux pour 22€ par personne, mais vous partagerez réellement les desserts, et pour les deux options, une mise en bouche et des mignardises.
Vous pouvez choisir aussi un accord mets et vin ou mets et jus, je suis fan du dernier concept, mais on s'est contentés d'un jus Alain Milliat à la rhubarbe (7,50€) et d'un jus du jour (6€) orange sanguine, basilic, tip top.

A part ça, on a opté pour le menu carte blanche à deux, du coup, c'est le chef qui choisit, et c'est la surprise.

On a donc commencé par la mise en bouche (une par personne), un coulis de mâche au wasabi avec des poires, oui, je vous ai dit, c'est expérimental, et surprenament, j'ai beaucoup aimé, sauf le piquant du wasabi, mais je suis une chochotte du piquant.

Le premier dessert (un par personne) a, par contre, été une déception, burrata avec glace à la moutarde verte et rouge, mais sans goût, et oranges confites, délicieuses mais qui n'étaient pas bien nombreuses.

Le deuxième dessert m'a plus plu (une assiette à partager), d'après mes souvenirs, c'était un coulis d'orange, avec de la gelée de citron, de la pistache, du brocolis en poudre et deux bouts de chou romanesco.

Le troisième dessert (une assiette à partager) était sympa aussi, de la pomme dans tous ses états et quand je dis pomme, c'est gelée de pommes, pommes cuites, glace à la pomme et purée et chips de pomme de terre vitelotte.

Pour finir, est arrivé le "vrai" dessert (une assiette à partager), mon coup de coeur, une omelette norvégienne délicieuse avec un coeur glace vanille, meringue, caramel au beurre salé et chocolat.

Et les mignardises pour finir, gros crush pour la guimauve et la cuillère de coulis de mangue (?) crème et croustillant.

Vous l'aurez compris, j'ai aimé tester cette adresse, mais quand je disais que c'était expérimental, je ne mentais pas, du coup, parfois, j'ai trouvé ça too much.
Si je devais y retourner, j'opterai uniquement pour les desserts classiques du coup.

Ouvert du mercredi au dimanche sans interruption du mercredi au vendredi de 15h à 23h et du samedi au dimanche de 12h à minuit.

Dessance
74 rue des Archives
75003 Paris